Tarım ve Orman Bakanlığı, yeni bir uygulamayı hayata geçirmeye hazırlanıyor.
Bakanlıktan edinilen bilgiye nazaran; besin güvenilirliğinin temini ve tüketici menfaatlerinin korunması için çalışmalar sürerken, odaklanılan besinlerden birisi de kaşar peyniri oldu.
Türk Besin Kodeksi Besin Katkı Hususları Yönetmeliği ve Türk Besin Kodeksi Peynir Bildirisi’ne nazaran, kaşar peynirinde besin katkı unsurları olarak eritme tuzlarından fosfat ve sitratın kullanılmaması gerekiyor.
Yeni tahlil usulleri geliştirildi
Bu tuzların eritme peyniri olarak bilinen işlenmiş peynirlerde ise kullanımına belirlenen limitler dahilinde müsaade veriliyor.
Eritme peynirinin, kaşar peyniri olarak satışının engellenmesi ve tüketici menfaatlerinin korunması gayesiyle bu peynirlerde fosfat ve sitrat tuzlarının tespitine ait yeni tahlil formülleri geliştirildi.
Bu maksatla yapılan çalışmalarda, denetimli kaidelerde eritme tuzları ek edilerek ve edilmeden üretilen kaşar peynirleri kullanıldı.
Fosfat tuzlarının tahlilleri için fosfor ve azot, sitrat tuzlarının tahlilinde ise kuru hususta sitrik asitten yararlanılarak iki metot belirlendi. Kaşar peynirinde eritme tuzu kullanımının tespiti hedefiyle bu tahliller yapılacak.
Eylül sonu devrede
Kaşar peynirlerinde fosfat ve sitrat tuzlarının tespitinde karar ölçütü olarak fosfor/azot oranı 0,15, sitrat tuzları tespiti için karar ölçütü olarak kuru hususta sitrik asit oranı yüzde 0,45 olarak kullanılacak.
Söz konusu tahlilleri yapmaları için talimatlandırılan ilgili laboratuvarların validasyon/verifikasyon çalışmaları eylül sonuna kadar tamamlanacak. İlgili laboratuvarlarda tahlillerin 30 Eylül’den itibaren yapılmaya başlanması hedefleniyor.
Haber Kaynağı: Anadolu Ajansı (AA)
